彰化員林上海小館

 【大台灣旅遊網TTNews記者江柏樟】
在溫馨的小餐館裡，菜色以平價的台菜、快炒居多，尤其在M型的消費型態更能讓人大口飽福！在員林鎮靜修路鐵路旁有一家上海小館，餐館除了一般的平價快炒，還有中部少見的江浙菜。

員林上海小館的室內有著1920年代上海建築壁畫與中國風佈置。年輕主廚劉師傅表示，他的廚藝是從學徒出身，從畢業、退伍都一直從事餐飲業。在員林也已經開業六、七年的時間。

上海小館早期也是以一般平價快炒起家，後來在機緣下他和台中的朋友學了江浙菜，偏鹹、偏甜的口味，在南彰化非常受到歡迎。尤其餐館的一刀肉與蟹黃豆腐在味覺與視覺上更是讓顧客驚豔。

劉師傅表示，一刀肉是從大陸傳來台灣的，一般要到北部的餐館或是星級的飯店才能品嚐，製作非常費工費時，又著重於刀法手藝，一天大概只能做出七、八份。

首先必須選一塊溫體的豬肉，先蒸、滷、冰鎮，然後一刀不斷的連續將肉連續的片面，還必須注意肥瘦肉的比例，再將連續的肉片以手工方式，一層、一層疊起如金字塔的形狀，在用淋上特調醬汁與梅干醬蒸過。彈性極佳、入口即化，立體感的金字塔一刀肉，光看就讓人垂涎三尺。

還有蟹黃豆腐，是用整隻螃蟹撥殼後將蟹肉與雞蛋豆腐一起熬煮成濃稠的羹，有著迷人鮮甜味，配飯好入口。此外，四川蒼蠅頭、無錫排骨、鬼馬牛肉也是餐館裡的人氣名菜。

又到用餐時間，想要帶朋友去品嚐不一樣的美食嗎？在員林靜修路鐵路旁的上海小館除了多樣的平價快炒，就是多了不一樣的驚奇江、浙名菜，品嚐過後絕對讓你印象深刻。（攝影／江柏樟）